焯：用热水泡过后的淡色。
焯是一种美食材料的处理方式，在烹饪中广泛使用。
焯的作用是将原材料用热水烫过后，去除杂质和异味，提高口感和食用安全。
通常，焯是在烹饪前进行的。
以菜心为例，将切好的菜心放入开水中焯烫1-2分钟，取出后再用冷水冲洗，以减少菜心因高温受损的可能性。
焯菜心的水一般会带有淡淡的绿色。
而焯肉的步骤则相对简单，将肉片放入沸水中焯煮约1分钟，取出后可以反复用清水冲洗，使肉片更具嫩滑口感。
不仅是在家庭烹饪中，焯也被广泛应用于酒店、餐厅等商业场所。
有些菜品在烹制过程中需要肉类、海鲜或蔬菜焯烫后使用，常见的例如火锅、涮牛肉等。
焯的作用是提高食材的质量，使其更适合烹饪。
同时，焯也能去除杂质和异味，让食材更加健康和安全。
对于一些新鲜海鲜和蔬菜，强烈建议使用焯这一烹饪方式，以确保食品卫生和口感。
焯这一处理方式简单易行，但时间掌握要得当。
焯时间过长，食材失去水分，口感失去嫩滑和鲜味；焯时间过短，则会留下异味和杂质。
总之，无论是在家庭烹饪还是商业用途上，焯都是一种常用的烹饪方式，可提高食材的品质和安全性。
通过掌握好焯的时间和方法，大家可以享受到更健康美味的佳肴。